民以食为天，食以安为先。为贯彻落实湖南省市场监督管理局2026年食品安全政策法规宣贯轮训工作部署，深入推进全市网络餐饮食品安全专项整治，2026年7月27日，由湖南省市场监督管理局、长沙市市场监督管理局主办，湖南山水集团旗下湖南天承信息技术有限公司全程承办的2026年连锁餐饮企业网络餐饮食品安全专题培训及网约配送监督员专题培训，在长沙市市场监督管理局四楼多功能会议室圆满举办。全市百余家连锁餐饮总部食品安全负责人，以及美团、饿了么、京东到家三大外卖平台的网约配送监督员齐聚一堂，分上下午两场开展分层精准化食品安全专项学习。

上午场聚焦连锁餐饮总部，压实企业主体管理责任。全市各区县及湘江新区近百家入网连锁餐饮企业总部食品安全总监参加培训，涵盖罗森尼娜、柠季、大碗先生、炊烟小炒黄牛肉、黑白电视、五十七度湘、肯德基、卢渔翁等本土头部连锁餐饮、茶饮及快餐品牌。

培训伊始，湖南省市场监督管理局、长沙市市场监督管理局相关负责人作开班动员讲话。会议指出，连锁餐饮品牌门店覆盖范围广、消费群体庞大，总部作为第一责任主体，须建立“日管控、周排查、月调度”标准化管理机制，严格落实线上线下一体化管控，坚决防范系统性食品安全风险，切实保障市民网络订餐的饮食安全。

本次培训设置两大核心课程。第一堂课围绕《压实总部主体责任，规范网络连锁餐饮全链条食品安全管理》，深度解读市场监管总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》的核心条款，针对连锁总部供应链管控、门店统一管理、线上证照公示、外卖封签管理、从业人员健康管理等关键要点逐条剖析，并结合近年网络餐饮典型违规案例开展警示教育，明确连锁企业总部、分支机构及线下门店的分级管理职责。

第二堂课聚焦《餐饮服务业〈食品安全风险管控清单〉细化与解读》，指导各连锁企业结合自身经营业态，定制适配品牌的食品安全风险自查清单，覆盖食材采购、仓储加工、清洗消毒、外卖打包、后厨环境卫生等全流程，帮助企业常态化开展自查自纠，实现风险早发现、早处置。

参训企业食品安全总监认真记录学习要点，围绕总部统一管控、门店合规整改、线上经营痛点等问题进行现场交流与探讨。参会企业代表一致表示，本次培训政策解读权威，实操内容详实，为连锁品牌完善内部食品安全管理体系、规范线上经营指明了清晰路径。

下午场开展网约配送监督员专题培训，旨在培育网约配送“移动哨兵”，打通食品安全监督最后一公里。美团外卖、饿了么、京东三大外卖平台各选派35名一线配送员及拟聘监督员参加培训，构建网络餐饮食品安全社会共治的前沿监督队伍。

培训聚焦网约配送监督员履职能力提升，围绕入网餐饮商户合规判定标准、后厨安全隐患识别、问题线索规范记录上报三大核心内容系统授课。授课人员结合骑手日常取餐场景，梳理出无证经营、后厨脏乱、食材变质、生熟混放、食安封签破损、从业人员无健康证等高频风险点，并逐项讲解现场核查要点、证据留存规范及线上线索上报流程，使配送骑手化身为穿梭于城市街巷的食品安全“流动探头”。

会议指出，网约配送员每日高频出入各类餐饮门店，是直面餐饮经营现场、第一时间发现安全隐患的关键群体。组建专业化配送监督员队伍，是创新食品安全社会共治模式、补齐线上餐饮监管盲区的重要举措。通过行政监管、行业自律与群众监督的多方联动，织密网络餐饮全域安全防护网。各平台联络员现场登记参训人员信息，建立常态化对接机制，后续将持续组织骑手开展常态化食品安全巡查上报工作。

此次分时段、分群体精准化专题培训，实现了连锁餐饮经营主体与外卖配送监督力量两大网络餐饮关键群体的全覆盖，既从源头强化了连锁企业总部主体责任，又依托一线骑手拓宽了社会监督渠道，构建起“总部管控“平台监管+骑手巡查+行政督导”四位一体的网络餐饮食品安全治理体系。下一步，长沙市市场监管局将持续常态化开展食品安全法规宣贯工作，推进分层分类培训，并进一步深化网络餐饮专项整治行动。湖南山水集团与湖南天承信息技术有限公司将持续发挥承办服务优势，配合监管部门推出更多契合餐饮行业及新业态从业者需求的食安科普与合规培训活动，助力长沙餐饮行业实现规范化、高质量发展。通过全方位、全链条的管控，切实守护市民“舌尖上的安全”。